[StartMeUp] Forkast : la data science au service de l’excellence opérationnelle dans la restauration

C’est grâce à une application mobile que Forkast compte répondre aux besoins des restaurateurs : anticiper l’affluence, en pics ou en creux, pour optimiser la gestion de leurs approvisionnements et des équipes à mobiliser. Un condensé de technologie qui mêle traitement de la data et intelligence artificielle. Voici donc Forkast, une startup en création, avec Louis-Vincent Potura et Romain Vallée — ses deux cofondateurs, membres de la septième promo StartMeUp.

Notons, en préambule, que Forkast est un projet à l’initiative de cinq associés, dont Louis-Vincent Potura et Romain Vallée. Des associés qui se connaissent bien, et qui maîtrisent la data science, car ils travaillent tous les cinq au sein de la même entreprise : Valoway, société de conseils spécialisée dans la valorisation de la data.

Une réponse aux enjeux de l’écoresponsabilité et de la performance économique, pour les restaurateurs

C’est toute l’ambition de Forkast, qui vise à apporter aux restaurateurs un outil de prévision d’affluence et de pilotage d’activité. Louis-Vincent Potura précise : « qu’ils préparent leurs plats en amont des commandes ou en flux tendu, les restaurateurs doivent constamment s’adapter à l’arrivée (ou non) de clients, que ce soit dans la gestion des achats et des stocks, du personnel en salle ou en cuisine. » Il ajoute : « au-delà de la performance économique, nous aspirons à limiter les déchets et le gaspillage alimentaire. »

Comment ? En intégrant différents types de données : les prévisions météorologiques, les événements nationaux ou locaux (du festival au match de foot, mais aussi les travaux, grèves…) qui impactent les flux de personnes et par là même leur activité. Ainsi, les gérants de restaurants « pourront anticiper une hausse ou une baisse du nombre de couverts, et par conséquent leurs achats, leur production, leur staffing. » Pendant les périodes de creux, Forkast leur préconisera des actions de promotion, pour inciter le chaland à s’asseoir ou à venir commander dans leur restaurant.

Romain Vallée complète : « Aujourd’hui, les restaurateurs renseignent ces informations dans un carnet. Nous agrégeons également ces données, ainsi que leur chiffre d’affaires jour après jour, pour comparer et prévoir dans le temps. » Enfin, Forkast sera couplé au logiciel de caisse: « nous pourrons identifier les plats ou boissons les plus commandés, toujours dans un objectif d’excellence opérationnelle pour les professionnels de la restauration Et pourquoi pas solliciter les clients pour qu’ils évaluent leurs repas, afin de limiter les déchets liés aux aliments non consommés. »

Du démonstrateur au MVP, avec un passage par StartMeUp

Les membres de Forkast ont déjà mis au point le démonstrateur de leur application mobile, qu’ils ont fait tester et challenger par des restaurateurs. « Ce démonstrateur nous a permis de valider les indicateurs à prioriser et les fonctionnalités à déployer. Avec ce premier niveau d’interface que nous avons pensé pour nos utilisateurs, nous avons aussi confirmé notre choix de concevoir une application plutôt qu’une interface desktop. » Car les restaurateurs sont rarement devant leur ordinateur, souvent en mouvement, avec toujours leur smartphone en poche.

La suite ? Le MVP de Forkast sera dans les bacs d’ici la fin de l’année, « avec une logique d’application pilote, en vue de décrocher des contrats avec des grands groupes et des collectivités » — en France dans un premier temps, puis à l’international.

« Notre parcours d’entrepreneur avec Valoway est essentiellement autodidacte », souligne Romain Vallée. « StartMeUp nous a beaucoup appris au travers des retours d’expérience, et des approches orientées clients. Nous avons enrichi notre projet, et comblé les trous dans la raquette. Grâce à cet accompagnement, nous saurons mieux répondre aux besoins des restaurateurs. Nous avons aussi exploré des terres inconnues pour nous jusqu’alors : les aspects juridiques, les levées de fonds. » Il conclut : « Nous avons investi du temps en amont de notre MVP, pour le peaufiner. Un temps précieux pour la suite de l’aventure Forkast ! »

 

Crédit photo : Sebastian Coman Photography